Das Gemüse wird geputzt und geschnitten in die Gläser gepackt und mit frischem Wasser aufgefüllt, wahlweise kann hier auch nach Geschmack 1 TL Salz auf einen Liter Wasser beigemengt werden. 

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Die Einkochzeit von 120 Minuten bei 98 Grad gilt für: 

• Auberginen
• Bohnen (sollten am nächsten Tag nochmal für 60 Minuten eingekocht werden) 
• Erbsen 
• Hülsenfrüchte
• Kartoffeln roh 
• Kohlrabi
• Kürbis
• Lauch
• Mais
• Möhren
• Pastinaken
• Pilze
• Porree
• Rotkohl
• Rosenkohl
• Schwarzwurzeln
• Sellerie
• Spargel roh
• Süsskartoffeln
• Weißkohl (blanchiert)
• Wirsing (vorgegart) 
• Zucchini 

Für nachfolgendes Gemüse gelten folgende Zeiten und Temperaturen: 

• Blumenkohl (roh) 90 Minuten bei 98 Grad
• Fenchel 20 Minuten bei 98 Grad 
• Gurken 30 Minuten bei 80 Grad
• Kartoffeln (vorgekocht) 90 Minuten bei 98 Grad
• Mangold (Stängel) 30 Minuten bei 90 Grad 
• Paprika 30 Minuten bei 80 Grad
• Rote Beete (vorgegart) 30 Minuten bei 80 Grad
• Spargel (vorgegart) 60 Minuten bei 98 Grad
• Tomaten  30 Minuten bei 80 Grad
• Zuckerschoten 40 Minuten bei 80 Grad